旬の食材を厳選して、季節にふさわしい料理の形でお出しすることが、いのちを提供してくれる食材に対する礼儀である。
四季折々、しかも１２ヵ月それぞれ違う食材が私たちの食欲を満たしてくれるのだが、北から南までのびる日本列島の、その土地土地に、いつどんなタイミングで旬の食材を見つけられるのか…。
それはわからない。筍ひとつとってみても、九州から北海道まで様々な種類があり、それぞれの持ち味があり、そして旬がある。 料理人としての意地と意気込みで、その日最高の食材を選ぶ。
冬はやっぱりふぐだね
ふぐちり
季節の食材
「築地に毎朝でかけ、素材の顔を見て仕入れ､お好みに合わせた調理､素材にあった調理にて提供させていただいております」（店主・野口稔）
春	山うど、ふきのとう、たらの芽、たけのこ、さより、あさり、めばる、にしん、さわら
夏	そら豆、枝豆、にがうり、かつお、こち、すずき、うなぎ、どじょう、谷中しょうが、はも、鮎
秋	さんま、松茸、ぎんなん、賀茂なす、万願寺、きぬかつぎ
冬	牡蠣、ふぐ、きんき、あんこう、白子（たら）、水菜、白菜、大根 　ふぐちりの材料